Vật Liệu:

- 1 con vịt độ 1,5 kg

- 1 miếng gừng, 3 muỗng súp rượu tráng

- 200g hải sâm

- 3 muỗng súp hác xi dâu

- Tiêu, muối, đường, bốt ngọt

- 3 muỗng cà phê dâu mè

- Hành lá, ngô

- Cú hành tây

- 2 trái cà chua, 2 trái ớt

- 200g nấm rơm búp

- 1 muỗng súp bột năng

- 112 chén mỡ nước

- 200g xương heo nấu lấy 300g nước lèo

Cách làm:

- Vịt làm sạch, moi dưới bụng lây bộ lòng ra. Gừng giả nhỏ hòa với rượu, vắt lây nước tẩm vào vịt đế khử mùi tanh, dế mười lăm phút xá sạch, dế ráo. Sau đó ướp vào qt hành tỏi giả nhỏ + một chút tiêu + muôi + đường + bột, ngọt + dầu mè cho vừa ăn, đế nửa giờ cho vịt thấm gia vị, sau đó treo vịt lên cho ráo thoa dêu hắc xì dầu lên minh vịt, cho vịt vào chảo mỡ đả khử tỏi chiên vàng.

- Hải sâm : ngâm vào nước lã + nửa củ tỏi giã cho thơm, ngâm độ mười lăm phút, vớt ra, bóp nhẹ, thái mỏng, để ráo, ướp chút tỏi giã nhỏ + tiêu + muối + bột ngọt + dầu mè cho vừa ăn để nửa giờ, sau đó phi hành tỏi chiên sơ.

- Nấm rơm trụng nước sôi có cho chút muôi, phi hành tỏi, nêm chút tiêu + muối + bột ngọt.

- Hành ta, tỏi : bằm nhỏ

- Hành tây : tỉa lá, phi mỡ

- Cà chua + ớt : tỉa hoa.

Hấp vịt và xào hải sâm :

- Hấp vịt : cho vịt xào xửng, hấp độ hai giờ cho vịt thật niêm là được.

- Phi hành tỏi cho thơm, cho hải sâm vào xào, xào độ mười phút cho nấm rơm kế cho nưốc lèo và nước hấp vịt vào, nêm vừa ăn, sau cùng cho hành tây. Bột năng hòa nước cho vào hỗn hợp sanh sánh, nhắc xuống cho dầu mề.

Trình bày

- Chặt vịt ra từng miếng vừa ăn, xếp ra dĩa cho ra hình dáng con vịt, chế hỗn hợp hải sâm lên. Cà chua + ớt tỉa hoa đế chính giữa, cắm ngò rắc thêm tiêu cho thơm, miệng vịt. cho ngậm ớt tỉa hoà, đùi vịt quân giây cát tua cho đẹp, dùng nóng chung với xì dầu + ớt xắt khoanh mỏng.

Tag: